ANTROPOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN Y ANÁLISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS
Resumen
Este trabajo indaga sobre las dimensiones socioculturales implícitas en las pruebas afectivas en la evaluación sensorial de alimentos. El contenido nutritivo y las razones estrictamente hedónicas no pueden justificar totalmente las tendencias de consumo ni los hábitos alimentarios de grupos y de los individuos que los integran. El objetivo de esta investigación es conocer algunas dimensiones socioculturales implícitas en las pruebas afectivas empleadas para la evaluación sensorial de alimentos en estudiantes voluntarios de la Licenciatura en Nutrición de la Universidad de la Cuencia del Plata, Sede Posadas, identificando la gramática culinaria oculta en las preferencias alimentarias, así como otros condicionantes socio-económicos presentes. Para ello se llevará a cabo un estudio descriptivo de enfoque cuali-cuantitativo transversal, desde una perspectiva etnográfica, a partir de documentos escritos por los participantes como los relatos de vida y las entrevistas semi-estrucuradas. Asimismo, se administrarán pruebas sensoriales escalares para comidas seleccionadas según información dada en los documentos escritos y cuestionarios acerca de dimensiones socioeconómicas. El estudio permitirá examinar cuáles alimentos, sustancias comestibles y modos de preparación dan como resultado una “comida”, las normas ocultas que legitiman preparaciones para cada “situación social”, edad, género y año de cursado, y, junto a la información proporcionada por las pruebas afectivas de análisis sensorial, se describirá el nivel de influencia de la formación académica sobre la gramática culinaria y la apreciación sensorial.
Palabras-claves: Antropología social. Etnografía. Costumbres Alimenticias.
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